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中秋賞明月
可口點心來作伴
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又到了閤家團圓的中秋佳節，全家人在皎潔的月光下團聚，除了精緻的月餅外，再來些可口、簡單易做的小點心也是不錯的選擇哦！本刊特別為您示範三道小點心讓您在家自己動手作。
材料：
1.油皮 中筋麵粉 210克、酥油 83克、清水 83克
2.油酥 低筋麵粉 150克、酥油 65克
3.豆沙餡 半斤
4.黑芝麻 少許
5.生雞蛋 1個
6.醬油 1/2茶匙
作法：
2.將油酥皮的所有材料，用手搓揉均勻成麵糰即可。
3.豆沙餡可分成20份，搓成小圓球備用。
4.將油皮及油酥皮各分成20份，把油酥皮包入油皮中，作成外皮。
5.取1份外皮桿開，包人豆沙餡，揉成小圓狀，用手稍加壓平，中央部分壓低一些，周圍部分用剪刀剪成花瓣，將切口逐一向上翻起，方向相同。
6.生蛋黃1個加1/2茶匙醬油攪拌成蛋液，將翻好的菊花酥中央部塗上蛋液。
7.層架以錫箔紙包住，放入五層式或七層式中式炒鍋，先預熱5分鐘，再將菊花酥放入烤25分鐘即可。
油酥包油皮的做法：
1.把油皮、油酥、餡料分成64等份。
2.把油酥包入油皮中成一小圓糰。
3.將小圓糰壓扁，並壓開成長條。
4.將長條捲成圓柱形，接口朝上，再壓開成長條。
5.重步二次步驟4。
材料
1.油皮 中筋麵粉 2杯、 奶油 1條、水 1/2杯、糖 1大匙
3.餡料 茶餡 半斤、芝麻 少許
作法：
1.油酥部分：將奶油倒入麵粉中，用手揉均勻成麵團即成油酥。
2.油皮部分：將奶油、糖、水倒入麵粉中，用手揉均勻成麵團，鬆弛20分鐘，即完成油皮。
3.把油皮、油酥、餡料分成64等份。油酥包油皮的製作方式，請參考左欄。
4.將每塊油酥皮包入一粒餡料，收口朝下，放入煎炸鍋中壓平，面上加少許芝麻，小火兩面各烤5分鐘成微黃色即可。
材料
全麥麵粉 1包（500公克）、 泡打粉 1又1/2粉大匙、二號砂糖、1/2量杯、水 1量杯、橄欖油 3/4量杯、白豆沙 1斤、紫蘇梅去籽 1/2量杯，切碎備用、奶水 少許、糖粉 少許
作法：
2.取小鋼碗擦乾水份，將二號砂糖加入水中攪勻，溶解後倒入A中（B）。
3.再將橄欖油加入B中，以桿（請造字）麵棍拌勻，持續攪拌成糰狀（若太乾，可加入適量的水拌勻至適中的軟度），裝入塑膠袋醒約1小時（亦可放入冰箱中冷藏1小時）。
4.白豆沙與去籽的紫蘇梅拌勻備用，分成20等份（C）。
5.將C包入B中，輕輕握在手中，在桌面上來回磨搓成表面較平滑的橢圓狀。
6.層架以錫箔紙包住，以中火預熱5分鐘，再以中火烤25分鐘，烤的過程中將蒸氣孔打開2～3次以使水份散失。
7.刷上少許奶水，以中火再烤5分鐘後取出，待涼即可食用，可依個人口味灑上糖粉。
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