豐盛的年夜飯-竹報平安 / 步步高昇 / 椰汁年糕 / 五彩豆腐蝦仁球 / 蜜桃甜飯－lily6499094的部落格

豐盛的年夜飯

簡單做

小時候，年夜飯是每年唯一的一次盛宴，媽媽總是掏盡荷包，使盡渾身數，尤其是一個禮拜前就要開始做各式各樣的年糕；紅豆年糕、芋頭年糕、發糕，和每年做每年失敗的蘿蔔糕；當時在吃得不亦樂乎之餘，對於媽媽這般大費周章還真有些不解。在自己成家，尤其是在當了媽媽之後才明白，也才有了和媽媽相同的心情：這裡我當家，我要當個什麼都會的媽媽！除夕夜，搬上桌的當然是你的拿手好菜，但是如果拿手菜不多，每年豈不是要吃同樣的菜色，何不學幾道簡單、特別、美味，而且上得了年夜飯檯面的佳餚，給家人出其不意的驚喜。
　　大魚大肉的年夜飯已經過了時，而且不符合健康概念，所以本刊邀請具有多年專業經驗的扶國慶、林阿卻直系直銷商夫婦為我們示範幾道清淡爽口的年菜，讓您享受美味，又不會對腸胃造成負擔。除此之外，本刊還特別請到西華飯店怡園餐廳主廚李滿江師傅為我們示範幾道為今年過年特別設計的年菜和年糕，李滿江師傅的手葑馳名中外，美國前總統布希及英國前首相柴契爾夫人對於師傅的手藝均讚不絕口。

竹報平安﹝食譜示範：西華飯店怡園餐廳主廚李滿江﹞

材料：竹笙、大豆苗、火腿蓉、高湯、雞油、鹽、糖

作法：

將竹笙用煮滾的高湯燙熟後撈起；自製的高湯中需加入適量鹽、糖、味精。
大豆苗以雞油清炒。
將燙好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再灑以少許火腿蓉裝飾。

步步高昇﹝食譜示範：西華飯店怡園餐廳主廚李滿江﹞

材料：蘿蔔糕、蝦仁、叉燒肉、開洋（蝦米）、洋蔥、蔥、雞蛋、醬油、鹽、味精

做法：

蘿蔔糕煎好切丁備用。
雞蛋煎成蛋皮，切成菱形小塊備用。
洋蔥、叉燒肉切小丁、蔥切末。
大火將蝦米爆香，倒入叉燒肉、洋蔥拌炒，直到有洋蔥的香味逸出。
將蝦仁倒入，炒至蝦仁變色時加入蘿蔔糕炒熱。
加入醬油拌炒均勻即可起鍋排盤。
最後在上面撒上蔥粒及蛋皮。

椰汁年糕（食譜示範：西華飯店怡園餐廳主廚李滿江）

材料：椰汁、糯米、糖、椰子粉

做法：

將糯米磨粉壓成糯米粿。
將糯米粿加上椰汁及糖，混合均勻，倒入蛋糕模中。
以文火蒸約1.5～2小時。
蒸好放冷，在於上面均勻撒上椰子粉，再加上裝飾及成。

五彩豆腐蝦仁球（食譜示範：扶國慶、林阿卻翡翠直系直銷商夫婦）

材料：雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁少許

醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽少許、蔥薑水 2大匙

調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉少許

做法：

蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

蜜桃甜飯（食譜示範：扶國慶、林阿卻翡翠直系直銷商夫婦）

材料：水蜜桃罐頭 1罐、圓糯米半斤、草莓 5粒、冰糖 1大匙、橄欖油 2大匙、水半杯

做法：

圓糯米洗淨用水浸泡3小時，撈出瀝乾水份後加一匙橄欖油拌勻。
用4公升鍋組蒸熟後加鹽,糖拌勻，放入模具（可利用適當大小的保鮮微波盒組）中，再倒扣盤上。
水蜜桃切片置於糯米飯上；草莓洗淨切分為二，可圍於盤邊裝飾。
鍋中放入半杯水及冰糖煮開後放入太白粉水後淋至盤上。