健康烹飪的方法與技巧
如果您還以為只要煮出色香味兼具就是好廚子就未免有點太落伍了,因為好吃不一定健康。不當的烹煮方式不但會使食物中的營養素流失,還容易引發有毒物質及致癌物,吃進肚裡對身體不但毫無幫助,反而危害健康,所以以下的方法與技巧一定要記住哦!
1.低溫無油煙:避免大火,過高的溫度會破壞一些營養素,也容易使食物本身變質,而且產生的油煙也可能導致肺癌。
2.加熱時間短:長時間的燉煮會使食物中的養分流失,煮越久流失越多。
3.盡量用水煮、川燙、蒸等烹調方式,可以保留較多的營養並避免攝入過多油脂。
4.避免碳烤和高溫油炸,尤其是食物燒焦的部分易產生致癌的物質,最好不要吃。
5.在食物煮熟後盡量去除油脂,例如用紙巾吸取過多油分,撇去湯上的浮油。
慎選烹飪用油,油質要穩定耐高溫不易起油煙,橄欖油就是很好的選擇。
食譜製作示範/林美蘭翡翠直系直銷商 6人份
1.貴妃雞
材料:雞1隻(約2斤)、芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄、洋蔥各1個。
調味料:醬油1/2碗、胡椒少許。
作法:
雞先用醬油1/2碗、胡椒醃30分鐘後切塊,其他蔬菜切滾刀塊,放入6公升荷蘭式烤鍋,準備層疊。
2.瓜子肉
材料:絞肉8兩、蔭瓜1瓶、香菇6朵、菠菜半斤。
作法:
1.絞肉加蔭瓜攪拌均勻,舀入用香菇鋪底的鋼杯,準備層疊。
2.1.4公升平底鍋加少許橄欖油入菠菜和鹽少許,加蓋等蒸氣溢出,開蓋拌勻關火,鋪於盤上,將煮好的瓜子肉扣出置於其上即可。
3.蒸蛋
材料:蛋5個、水2又1/2碗、蔥花少許。
調味料:鹽1/2匙。
作法:
用焙碟先將蛋打散,加水、鹽一起打勻,濾掉泡沫,準備層疊。上桌時灑上蔥花。
4.蘿蔔排骨湯
材料:排骨半斤、白蘿蔔(大)1條、香菜和芹菜少許。
調味料:鹽、香油少許。
作法:
1.排骨先川燙去血水、蘿蔔切塊、香菜和芹菜切末。
2.排骨和蘿蔔放入3公升長柄鍋加水至7分滿,加鹽,以2公升長柄鍋反蓋做鍋蓋,開中火,準備層疊。
3.上桌時灑上香菜和芹菜末,滴少許香油即可。
5.糯米飯
材料:糯米半斤(約2杯)
作法:
1.糯米洗淨,用1公升長柄鍋加水兩杯浸泡半小時。
2.以中火煮約5分鐘,轉小火續煮2~5分鐘關火,準備層疊。
做小box:
將1~3層疊,以中火煮至貴妃雞沸騰(約20~25分鐘)立刻轉成小火,此時疊上4,續煮3~8分鐘(從1開火至關火共計28分),關火,疊上5,待10分鐘(不可開蓋),5道菜即可同時完成。
- Dec 18 Thu 2008 15:59
貴妃雞 / 瓜子肉 / 蒸蛋 / 蘿蔔排骨湯 / 糯米飯
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