美食家秘授絕活-烤　三　鮮－lily6499094的部落格

『烤技』美食家秘授絕活

其實，講究美食不必外求，在家舉辦餐會，不僅安全衛生、健康營養，更能增進彼此間的感情交流，實在是一舉數得！

烤　三　鮮

材料：

花枝	1隻	鮭魚	12兩
草蝦仁	半斤	薑絲	適量
洋蔥絲	適量	青椒絲	適量
蔥絲	適量	紅辣椒絲	少許

調味料：

米酒	適量	鹽	適量
胡椒粉	適量

作法： 1. 蝦仁洗淨清除沙線，花枝與魚肉洗淨切片，以調味料醃20分鐘﹐分成10等份備用。 2. 攤開鋁箔紙，放入海鮮，再加入薑絲、洋蔥、青椒、蔥絲及紅辣椒等，並加入少許醃醬汁後，將鋁箔紙四周摺起包妥。 3. 五層式中式炒鍋以小火先行預熱2分鐘後，放入層架，再將包好的三鮮一一放入鍋內，以中小火烤8～10分鐘即可取出食用。 4. 可依個人口味沾醬食用。

　　一組廿件裝的安麗原味複合金鍋組，含括煎、煮、炒、炸、烤、燜、燉……等十八般廚藝，連燒烤大餐也精通。有了安麗鍋具，即使沒有烤箱，依然可以享用燒烤的各式美味。以安麗鍋具燒烤肉類，不僅食物鮮美多汁而且可將多餘的油脂去除，美味更加健康。只要掌握下列幾項要點，即能在家享用原味燒烤美食。

前置準備：

1. 依肉類材料的不同事先處理，如牛肉、豬肉、羊肉等需先切成厚實的肉塊或肉片，並可先行醃製，燒烤前先取出稍加風乾，風味更佳。

2. 依食物份量選擇尺寸合宜的鍋具。

使用步驟：

先以中火預熱鍋具。

2. 放入承架，鋪上鋁箔紙，再將食物放置其上。(為避免食物湯汁外溢，黏燒在鍋底，請使用鋁箔紙。)

3. 蓋上鍋蓋，待蒸氣鎖形成後，以小火慢烤至熟為止。(其間若需要翻面，翻面後，請再蓋上鍋蓋，以小火續烤。)

可依個人口味加入調味料或合宜的蔬果。

注意事項：

1. 食物本身若缺乏油脂或水份，如地瓜，則不適合使用安麗鍋具長時間燒烤，以免食物燒焦，或使鍋具因長時間空燒而造成毀損。

2. 請依食物份量選擇合宜的鍋具。若以小鍋燒烤份量較多的食物，會導致熱力不足，食物不易熟透；若以大鍋燒烤少份量食物，則因食物油脂及水份不足，容易燒焦，且會因空燒而使鍋具損壞。

3. 全程中小火。

4. 為使食物均勻受熱，並避免底部焦黏，請將食物置於承架上，再進行燒烤。

肉類燒烤時間參考表