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歐越莓（Bilberry）又稱為山桑子，原產地在北歐、美國北部及加拿大，是外觀類似藍莓的一種多年生灌木，結果期會長出黑色的圓形小漿果。這種「歐洲藍莓」有別於「美國藍莓」（Blueberry），歐洲傳統醫學上早已有研究發現它對視力有正面的影響，包括能提供眼睛所需的抗氧化營養素，促進眼睛對黑暗的適應能力，讓視力更清晰，維護眼睛視網膜微血管的完整。
葉子部分因含有可穩定血糖濃度的奎寧酸化合物及少量的單寧酸，因此被歐洲生藥學界用泡茶作為糖尿病患的保養之用。

增加眼睛對明亮度的適應力 改善夜間的視力
歐越莓的高營養價值都要歸功於含豐富的花青素營養成分，使它不像藍莓只拿來當作果醬而已，在歐越莓的成熟果實中，曾被發現有超過15種的花青素成分。花青素是一群紅色到藍色的植物色素，也是極佳的天然抗氧化劑，可幫助清除視網膜內有毒的化學物質及自由基，因為自由基會對眼睛水晶體或視網膜等造成傷害，而充足的抗氧化劑可減少自由基的傷害。經實驗發現，花青素可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成，視紫質可以促進視覺的敏銳度，擴大眼睛在黑暗中的視野範圍。

改善視覺的敏銳度 保護眼睛的微血管
歐越莓中的花青素特別具有微血管的保護作用，維繫血管的完整性、強化微血管的彈性，以促進血液循環，使眼球壓力維持正常的狀態。

醫學家發現許多的眼睛問題，都和視網膜、眼球結構體及眼球壓力有關，而這些狀況都是眼部的血液循環不良引起的。尤其眼睛的微血管是所有器官中最細、密度最高，而眼睛的微血管負責輸送所需的養分及氧氣。另一份研究則顯示，歐越莓具有保護眼睛細胞，調節眼睛結締組織及肌肉彈性的功能。

花青素除了保護眼睛的功能之外，包括白內障、老年黃斑退化症、視網膜病變等，還可以維持人體血液系統的正常運作。
花青素若配合維生素C可增加身體膠原的製造，以促進肌腱，韌帶，軟骨的強壯。除了歐越莓之外，我們還能從哪些食物攝取花青素呢？凡顏色如紅、紫紅、紫、藍色的蔬菜、水果或漿果，包括紅甜菜、紅蕃茄、茄子、草莓、巨峰黑葡萄、加州李等都富含花青素營養成分，但是記得要吃下顏色深的部分才有用哦！